Declarada como Fiesta de Interés Turístico Regional en 2018, su peculiaridad nace de haber incluido a las típicas celebraciones las peculiaridades de la localidad galletera. Así la galleta, en cualquiera de sus muchas presentaciones, toma el lugar de la sardina para erigirse en protagonista principal de una oferta festiva que se prolonga durante cinco días.
Ya sea decorando las calles y plazas de la villa con su imagen, cerrando con su carroza el desfile que se celebra el sábado por la noche o despidiendo las fiestas con su quema, la galleta confirma cada carnaval su posición como la figura más reconocible de Aguilar de Campoo.
